Картофель фри в Макдональдсе готовится по строгой технологии, обеспечивающей его узнаваемый вкус и текстуру. Процесс включает несколько этапов промышленной обработки и точного соблюдения параметров приготовления.
Содержание
Технологический процесс приготовления
| Этап | Параметры | Особенности |
| 1. Отбор картофеля | Сорта Рассет Бурбанк, Шеподи | Высокое содержание крахмала, низкий уровень сахара |
| 2. Нарезка | 9.5×9.5 мм | Автоматические резаки с водяным охлаждением |
| 3. Бланширование | 71-82°C, 15-20 мин | Раствор глюкозы для равномерного цвета |
| 4. Сушка | 5-7 минут | Удаление избыточной влаги |
| 5. Предварительная жарка | 170°C, 3-4 мин | Смесь рапсового и подсолнечного масел |
| 6. Быстрая заморозка | -18°C | Шоковая заморозка для сохранения структуры |
| 7. Финальная жарка | 175°C, 3 мин 10 сек | Контроль времени с точностью до секунды |
Ключевые особенности процесса
- Используется специальная смесь масел с добавлением натурального ароматизатора
- Масло фильтруется каждые 2 часа и полностью заменяется ежедневно
- Температурный контроль осуществляется автоматическими датчиками
- Картофель солится сразу после жарки специальной солью мелкого помола
- Готовый продукт должен быть реализован в течение 7 минут
Оборудование для жарки
- Промышленные фритюрницы с цифровым управлением
- Автоматические корзины с таймером
- Термостаты для поддержания точной температуры
- Системы циркуляции и фильтрации масла
- Весы для точного дозирования порций
Контроль качества
| Параметр | Норматив |
| Цвет | Золотисто-желтый, равномерный |
| Температура подачи | 65-70°C |
| Хрустящесть | Сохраняется не менее 10 минут |
| Содержание жира | Не более 16% от массы |
Отличия от домашнего приготовления
- Промышленная предварительная обработка картофеля
- Использование стандартизированных замороженных полуфабрикатов
- Профессиональное оборудование с точным контролем параметров
- Специальная рецептура масляной смеси
- Строгие стандарты времени и температуры на каждом этапе
Технология приготовления картофеля фри в Макдональдсе обеспечивает стабильное качество продукта во всех ресторанах сети. Ключевыми факторами являются контроль температуры жарки, использование специальных сортов картофеля и строгое соблюдение временных параметров.
